ROLINHOS DE ABOBRINHA GRELHADA COM ERVAS E QUEIJO

Fonte: Health.com

Estes rolinhos fáceis de fazer são perfeitos para aperitivos ou um almoço leve. Cada um deles é rico em fibras, proteínas e gordura monoinsaturada.

Rendimento: 4 porções com 4 rolinhos cada.

Calorias por porção: 80

 

Ingredientes

3 abobrinhas pequenas (cerca de 200g cada), cortadas longitudinalmente em fatias finas;

1 colher de sopa de azeite

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

50g de queijo de cabra fresco

1 colher de sopa de salsa fresca picada

½ colher de suco de limão

50g de folhas de espinafre (aproximadamente 2 copos)

1/3 de xícara de folhas de manjericão

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o grill ou panela antiaderente em fogo médio.

2. Descartar as fatias das extremidades da abobrinha; pincele o resto com azeite de ambos os lados. Salpique as fatias de abobrinha com sal e pimenta. Grelhe até ficarem macias, cerca de 4 minutos de cada lado. Você pode preparar a abobrinha no dia anterior e armazená-la em um recipiente hermético no refrigerador.

3. Em uma tigela pequena, coloque o queijo de cabra, salsa e sumo de limão, misture bem utilizando um garfo.

4. Coloque ½ colher de chá da mistura de queijo na ponta de uma fatia de abobrinha. Cubra com um pouco de espinafre e uma pequena de manjericão (ou metade de uma grande). Enrole e coloque sobre um prato com o lado da emenda para baixo. Repita o procedimento com as fatias restantes de abobrinha. Você pode fazer esse prato no dia anterior e armazenar em um recipiente hermético no refrigerador.

FAJITAS VEGETARIANAS

Fonte: Health.com

Este prato vegetariano de inspiração mexicana é cheio de proteína e gordura monoinsaturada. Feito com especiarias e molho de baixa caloria, você não vai sentir falta da carne e o feijão frito, livre de gordura, irá adicionar uma dose saudável de fibra. Escolha também um queijo livre de gordura para cortar a gordura extra.

Rendimento 8 porções

309 calorias por porção.

Ingredientes

2 ½ xícaras de abobrinha cortada à Julienne

2 xícaras de abóbora amarela cortada à Julienne

2 xícaras de tiras de pimentão vermelho

1 ½ xícaras de cebola roxa cortada verticalmente

3 colheres de sopa de legumes em pó

4 colheres de chá de azeite

8 tortillas de farinha

450g de feijão frito ou 1 lata

2 xícaras de folhas de alface picadas

1 xícara (150g) de queijo cheddar com reduzido teor de gordura, picado

1 xícara de tomate picado

½ xícara de molho pronto

Preparação

Pré aqueça o forno a 200°.

Coloque os 4 primeiros ingredientes em um grande saco plástico. Adicione a sopa de vegetais e o óleo; feche e agite bem para envolver os legumes. Retire a mistura do saco, coloque em uma assadeira de 30 X 20 cm, aproximadamente. Asse no  forno a 200 graus por 20 minutos, mexendo uma vez.

Aqueça as Tortillas e o feijão de acordo com instruções da embalagem.

Espalhe 3 colheres de sopa de feijão sobre cada tortilla e cubra com ½ xícara de mistura de legumes e ¼ de xícara de alface. Polvilhe cada porção com 2 colheres de sopa de queijo, 2 colheres de sopa de tomate e 1 colher de sopa de molho. Enrole e sirva.

TOMATES RECHEADOS MEDITERRÂNEOS

Fonte: Health.com

Saboreie estes tomates como uma entrada ou como um lanche. Eles são ricos em sabor e em licopeno, um antioxidante que ajuda a evitar o entupimento das artérias impedindo a oxidação do colesterol.

Rendimento: 4 porções.

103 calorias por porção.

Ingredientes

2 tomates grandes

½ xícara de croutons de alho

¼ de xícara de queijo de cabra ou outro de sua preferência

¼ de xícara de azeitonas sem caroço fatiadas

2 colheres de sopa de molho de salada italiano ou vinagrete

2 colheres de sopa de tomilho fresco ou manjericão

Preparação

1. Pré-aqueça o forno.

2. Corte os tomates pela metade transversalmente. Retire e descarte as sementes; use uma faca para cortar a polpa, deixando duas conchas. Pique a polpa e transfira para uma tigela média. Coloque os tomates, com o lado cortado para, sobre uma toalha de papel; deixe drenar por 5 minutos. Adicione croutons, queijo de cabra, azeitonas, molho e tomilho ou manjericão à polpa e misture bem. Recheie os tomates com essa mistura.

3. Coloque os tomates em uma assadeira. Asse na grade de cima do forno até o queijo derreter (cerca de 5 minutos). Sirva imediatamente.