DIETA POBRE EM CARBOIDRATOS? ESCOLHA AS PROTEÍNAS CERTAS.

Fonte: Harvard Medical School

Planos alimentares, como a dieta Atkins, pobres em carboidratos, se tornaram tão populares que estamparam as capas das principais revistas em todo o mundo. Alguns especialistas defendiam essas dietas como a melhor maneira de perder peso. Outros as desprezavam por acharem que era o caminho certo para a obstrução do coração, que pode até ajudá-la a perder quilos, mas coloca a sua saúde em risco. Agora vários grandes estudos clínicos aleatórios - o padrão ouro da investigação médica - têm mostrado que dietas de baixo carboidrato são tão boas como as dietas de baixa gordura para perder peso, e podem até ser melhores. Mas como elas se saem para a saúde a longo prazo?

A maioria das dietas de baixo carboidrato permite a ingestão de mais proteína e gordura do que dietas "regulares" ou de baixa gordura. Sabemos que existem gorduras e carboidratos bons e ruins. Será que o mesmo acontecerá para as fontes de proteínas? Se assim for, então o tipo de proteína que domina uma dieta pode influenciar a saúde tanto como os tipos e quantidades de carboidratos ou gorduras.

A evidência

Pesquisadores da Escola Harvard de Saúde Pública acompanharam 85.000 enfermeiras e 45.000 profissionais de saúde do sexo masculino desde meados dos anos 1980. Todos os anos, os participantes preenchem questionários que detalham o que comem e fornecem outras informações sobre a sua saúde. Esta riqueza de dados está oferecendo algum conhecimento sobre os efeitos em longo prazo de diferentes dietas pobres em carboidratos.

Em um estudo, os pesquisadores criaram pontuação para a ingestão de proteína da carne vermelha, aves, peixes, laticínios, ovos, nozes e feijão de cada enfermeira. Os resultados:

*Quanto mais proteína da carne vermelha, maiores as chances de desenvolver doenças cardíacas.

*Mulheres que tiveram duas ou mais porções de carne vermelha por dia tiveram um risco 30% maior de desenvolver doenças cardíacas do que aquelas que tinham uma ou menos porções por dia.

*Substituir uma porção de carne por uma de castanha reduziu o risco em 30%.

Em um estudo separado, os pesquisadores criaram pontuações que refletem tanto a quantidade de carboidratos na dieta quanto as principais fontes de proteína. Entre as enfermeiras e os profissionais de saúde do sexo masculino, aqueles cuja dieta pobre em carboidrato era pesada em proteína animal, tinham 23% mais probabilidade de terem morrido ao longo dos 20 anos de acompanhamento, do que aqueles com dietas "regulares", enquanto que aqueles que seguiram a dieta pobre em carboidrato rica em proteínas vegetais tinham 20% menos probabilidade de ter morrido.

As fontes de proteína

Boas fontes de proteína entregam diferentes quantidades de gorduras saturadas, carboidratos e fibras. Aqui está o que 85 gramas de diferentes fontes de proteína contêm.

Alimento	Calorias	Proteína (g)	Carboidratos (g)	Gordura saturada (g)
Frango assado, carne branca	130	23,1	0	0,9
Carne moída cozida (85% magra)	197	20,9	0	4,5
Salmão assado	151	20,7	0	1,7
Frango assado, carne escura	151	19,8	0	2,1
Presunto cozido	151	19,2	0	2,7
Soja verde cozida	127	11,1	10	0,7
Queijo cottage 1% de gordura	61	10,5	2,3	0,6
Feijão preto cozido	114	7,6	20	0,1

Fonte: USDA Banco de Dados Nacional de Nutrientes

Juntando tudo

Para o seu corpo, a proteína da carne de porco age da mesma forma que a proteína do amendoim. O que é diferente é o pacote de proteína - as gorduras, carboidratos, vitaminas, minerais e outros nutrientes que, invariavelmente, vêm junto com a proteína. Os dois estudos de Harvard adicionaram muitas evidências de que a ênfase na proteína vegetal é uma aposta melhor para a saúde em longo prazo.

Se você estiver com sobrepeso, perder quilos pode melhorar tudo, desde a sua pressão arterial com a maneira que você se sente. Faça isso da maneira errada, no entanto, e encolher a sua cintura também pode diminuir o número de aniversários você tem a comemorar. Em vez de optar por bacon e ovos no café da manhã, um hambúrguer para o almoço e bife para o jantar, ter cada vez mais sua dose de proteína das plantas pode ajudá-la a afastar-se de doenças cardíacas e viver mais.